Amandes et cuisine provençale : toutes nos recettes

L'omelette provençale soufflée et sucrée, c'est le dessert de fête qu'on ne voit pas souvent et qui surprend toujours agréablement. Les blancs montés en neige donnent cette légèreté aérienne qui fait toute la différence, les fruits confits, les amandes, les raisins et les zestes de citron de Menton apportent leurs saveurs généreuses et parfumées à chaque bouchée. Cuite au four dans un moule à bords hauts, elle gonfle et dore avec beaucoup d'allure avant d'être nappée de miel au citron et saupoudrée de sucre glace. Un dessert à partager, festif et généreux, qui réconcilie tout le monde avec l'omelette sucrée.

Croquants aux amandes

Si à l’origine le mot barigoule désigne en provençal les lactaires délicieux, il est aujourd’hui invariablement associé aux artichauts. Le champignon employé dans cette recette aurait laissé place aux artichauts vers le milieu du XVIIIe siècle et seule l’appellation fut conservée.

MM. Viard et Fouret donnent en 1822 dans Le Cuisinier royal ou l’art de faire la cuisine, la pâtisserie et tout ce qui concerne l’office une recette qui sera reprise par André Viard en 1834 dans Le Cuisinier impérial. Il y est question d’artichauts ébouillantés et additionnés de lard, de champignons, d’échalotes, de fines herbes. Les artichauts sont alors farcis, agrémentés de tranches de veau et cuits trois quarts d’heure. On y ajoute enfin une sauce espagnole (du jus de viande). La recette moderne est beaucoup plus simple, on prépare simplement les artichauts violets avec des oignons ou des échalotes et parfois des carottes. Certains y ajoutent du lard, d’autres pas.

Le comte d’Hézecques rapporte qu’à son retour de chez son amie la comtesse de Provence, Marie-Joséphine de Savoie, la reine de France Marie-Antoinette aurait décrit avec enthousiasme les délices dont elle fut honorée. « Après avoir visité sa petite ferme, ses animaux, son jardin, elle revenait à Versailles avec d’énormes bouquets de fleurs et tous les petits oiseaux qu’elle avait pris au filet. Ces derniers étaient destinés à une soupe qu’on préparait, non dans ses cuisines mais dans ses appartements […] ». Si la recette du potage « à la Reine » aux petits oiseaux et aux pois verts est connue, il n’est pas exclu que la Reine se soit régalée de préparations en vogue à l’époque comme ces artichauts.

Nous avons souhaité raffiner la préparation pour lui donner une saveur royale en ajoutant des queues de langoustines et en remplaçant le lard par des morceaux de boutargue. Cette recette est très agréable à la fin du printemps et peut aussi être agrémentée de jeunes girolles clous.

Autant pour les fêtes je ne suis pas trop addict des chocolats mais alors le nougat je ne peux pas y résister ! C'est délicieux ! Si je m'écoutais j'en ferai plus de 5 kg, mais ce n'est pas bien raisonnable !
C'est un des 13 desserts traditionnels en Provence.

Une délicieuse recette qui vous donne de l'énergie pour la journée autour de la figue qui sent bon le soleil de fin d'été ! Vous pourrez la déguster aussi au goûter selon vos préférences. La figue légèrement caramélisée est une pure merveille !

Les croquants aux amandes ont traversé les siècles sans prendre une ride, et on comprend pourquoi. Nés en Provence au XVIIème siècle, à l'époque où les amandiers couvraient généreusement la région, ils incarnent cette simplicité rustique et gourmande qui fait les grandes recettes traditionnelles. Dorés, croquants comme leur nom l'indique et généreusement parfumés à l'amande : un biscuit honnête et sans chichis, aussi bon avec un café qu'avec un thé, et qui se prépare sans effort. Un classique provençal qu'on est toujours heureux de retrouver.

Plus Toscans que Provençaux (il n'y a pas de fleur d'oranger dans cette recette, encore que de très nombreuses variantes existent...), ces petits biscuits secs généreux en amandes peuvent être grignotés avec un café ou un thé et pourquoi ne pas les tremper dans un vin blanc doux comme en Italie !

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de croquets pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Ces petits biscuits en forme de croissant sont une belle invitation à la douceur provençale. Généreux en pignons dorés et en amandes finement hachées, ils doivent leur caractère envoûtant à l'eau de fleur d'oranger qui les parfume avec délicatesse. On les imagine volontiers posés sur une table ensoleillée, en accompagnement d'un café serré ou d'un thé à la menthe, et ils disparaissent toujours bien trop vite.

Avec leur belle robe de pignons croustillants en décor, ils sont aussi agréables à regarder qu'à croquer. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant une partie des amandes par des amandes effilées légèrement torréfiées, ou en ajoutant un zeste de citron pour apporter une note plus vive à la pâte. Ils se conservent très bien dans une boîte en métal pendant plusieurs jours, ce qui en fait une friandise idéale à préparer à l'avance pour offrir ou pour garnir le panier du goûter de la semaine.

Ces petites boules aux pignons sont l'incarnation même de la gourmandise provençale : simples, généreuses et terriblement addictives. Avec seulement quatre ingrédients, elles délivrent toute la richesse des amandes et le parfum grillé des pignons de pin, ces trésors du Sud que l'on croque avec bonheur à l'heure du thé ou que l'on glisse sur un plateau de mignardises pour clore un repas en beauté.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie des pignons par des pistaches concassées ou des amandes effilées légèrement torréfiées, ce qui apportera une note plus douce et colorée. Un zeste de citron ou d'orange râpé dans la pâte réveillera encore davantage les arômes, et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger leur donneront un caractère authentiquement méridional. Conservées dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur, elles restent moelleuses plusieurs jours — si toutefois elles résistent aussi longtemps à la gourmandise.

Ces petits macarons rustiques n'ont rien à voir avec les coques pastel que l'on trouve en vitrine des pâtisseries parisiennes. Ici, on est dans le Sud, du côté des mas et des marchés de village, avec une recette ancestrale où la poudre d'amandes règne en maître absolu. Parfaits pour accompagner un café serré en fin de repas ou glissés dans une boîte en guise de cadeau gourmand, ils sont l'incarnation d'une douceur sincère et sans chichi.

La touche d'extrait d'amande amère est la clé de leur caractère : n'hésitez pas à en doser la quantité selon votre goût, certains la préfèrent très présente, d'autres plus discrète. Pour varier les plaisirs, vous pouvez incorporer quelques zestes de citron ou d'orange à la pâte, ou encore presser légèrement une amande entière sur chaque macaron avant d'enfourner pour un effet plus rustique et gourmand. Conservés dans une boîte en métal, ils gagnent d'ailleurs en moelleux après un ou deux jours de repos, ce qui en fait une préparation idéale à faire la veille.

Des croquets comme en Provence, aux amandes et noisettes. Avec la juste proportion de sucre et de fruits secs. facile et rapides à préparer (seule la cuisson est longue)

En cuisine avec cette belle idée de recette de dos d'églefin à la provençale.

Une bonne idée de cadeau gourmand fait maison pour fêter noël avec ces fruits déguisés simple à préparer et tellement jolis pour les yeux. Un cadeau qui saura plaire à tous les gourmands !

Ce n'est plus un secret pour personne, je suis provençale et en période de Noël, je n'imagine pas un repas de réveillon sans les treize desserts traditionnels de la Provence. Le nougat noir en fait justement partie !

Ce gâteau porte-bonheur est un dessert ancien, de tradition, véritable "gâteau de la paix" de la Pentecôte, il est préparé avec des amandes, des fruits confits et une fève en forme de colombe. Découvrez l'origine de ce dessert, ses symboles et sa recette originelle.

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette d'amandes unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de tartelettes aux figues ? Réalisez cette recette de cuisine provençale et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Vous voulez essayer la recette de gâteaux aux abricots et aux amandes ? Laissez-vous guider par cette recette d'abricots et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

C'est de saison et c'est tellement bon .. qu'on ne doit pas se priver !!!
--> Gourmande je suis, Gourmande je resterai :)
En allant au Marché d'Aix en Provence, comme quasiment tout les dimanches matin ... j'ai eu comme une envie soudaine de clafoutis, à la vue de superbes abricots muscats de Provence et des dernières cerises de chez nous ....
Et pourquoi pas allier les 2 pour n'en faire qu'une ?!?!?
Allez hop hop hop ...
L'idée du clafoutis aux Abricots et Cerises de Provence m'est venue ... vous allez voir il ne va pas vous laisser indifférent !!
Je me suis inspirée d'un recette sur le net mais j'ai ajustée les proportions car à mon goût il y avait un peu trop de sucre ....